為雞肝3.0版，再拍一張。
雞肝醬我做過無數次，雖然每次配方都略有不同，但大致上大同小異，大約是香料放多放少，炒雞肝時用的久不同之類的。最早的版本就是收進《家酒場》的那一版。
後來，大概是去年初，我大幅度試了新配方，加入鯷魚、酸豆、檸檬皮與檸檬汁，做成2.0版，也很喜歡。
這次的是3.0版，日式風味，加了味噌，紅白都加，我的紅味噌偏鹹，白味噌是西京味噌，又極甜，所以兩者以2 : 1的比例加入。也加了一點高湯醬油和少許味醂，盡量把日式風味帶出來。其他香料除了黑胡椒外，倒是完全沒加，只保留了鮮奶油與室溫放軟的奶油。
結果極好，沒有那幾款定番香料（紅椒粉、肉荳蔻、肉桂），反而是很純粹的味道，當然也可能是這次的雞肝我實在清的太乾淨了，所以滋味真的好。今天中午當午餐吃，先是在烤過的法棍上抹了厚厚一層肝醬，灑少許黑七味粉，最後排幾顆實山椒，實山椒鮮明的香氣讓一切都活了。
我覺得這大概是我做過最好的雞肝醬了吧。不過也難說，或許幾個月後又出現4.0版也說不定噢。
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